Mermelada Dietetica

Esta semana hicimos en Conservas La Nona una prueba de mermelada de fresa endulzada con infusión ESTEVIA. La Estevia es una hierba con poderes edulcorantes que pueden llegar a ser hasta cuatrocientas veces mayores que los del azúcar y por su ausencia de contenido calórico y otra serie de propiedades medicinales esta siendo utilizada como substituto de esta. Sin embargo el resultado fue poco satisfactorio por varias razones:
1) El color de la mermelada resultó demasiado oscuro por efecto de la tinta de la infusión..
2) LA MEZCLA no dio el gel deseado a pesar de que se le añadió pectina en proporciones relativamente altas
3) La infusión dejó en la mermelada un residuo amargo similar al de la sacarina.
Es posible que la formulación se pueda perfeccionar. Seguiremos intentándolo para cubrir el segmento de quienes no podemos consumir azúcar en exceso